отбивная м ожет б о лта ться там ча-
сов 5-7. Но все же: мы не реком ен-
дуем есть сырое мясо часто и п о -
м ногу. Х о тя бы потом у, ч то н и к то
из нас не п о р учи тся , ч то у него
идеально здоровый ж е лудо к.
Где покупать
Если хочеш ь съесть мясо сы ры м ,
не покупай его на рынке. О но там ,
конечно, п р о хо д и т в е тко н тр о ль,
и приветливы й зла тозубы й м яс-
ник б удет клясться тебе здор о-
вьем в свежести ту ш и . Но даже
за п а р у-тр о й к у часов на п р и ла в -
ке кусок говядины м ож ет ста ть
прекрасным хранилищ ем б а кте -
рий. И ди в кр уп н ы й суперм ар-
кет, где можно выбрать еще ни
во ч то не завернуты й кусок и где
ты всегда можешь п о п р о си ть пер-
сонал показать сертиф икат, на-
кла дн ую , п о че тн ую гр а м о ту или
др уго й докум ен т, п о дтв е р ж да ю -
щ ий происхож дение мяса и д а ту
его завоза в м агазин. Главное, не
покупай мясо, за тя н уто е в п ле н -
ку. При такой фасовке в нем на-
капливается кровь — идеальная
среда д ля развития болезнетвор-
ны х м икроорганизм ов.
На что смотреть
О
Говядина долж н а им еть спо-
койны й красный цвет (без
до п о лн и те льн ы х серовато-зелено-
вато-синеваты х оттенков). Яркий
алы й цвет м ожет св и де те льств о -
вать о неоднократной заморозке
и разморозке куска или обработке
его специальны м и растворами.
О
Кусок долж ен бы ть у п р у -
гим — если т к н у т ь в него
пальцем, ямка т у т же разгладится.
Никакой слизи бы ть не долж н о.
Если вляпался во ч то -то склизкое,
значит бактерии уж е т у т как т у т ,
и эта противная субста н ци я —
результат их деяте льн ости .
О
О бходи стороной мясо
с то н ко й бледно-розовой
или бледно-красной корочкой о т
подсы хания и с та к называемым
“загаром ” (бронзовым о тте н ко м ).
О
У ч ти , мясо д о лж н о им енно
п а хн уть , а не вонять. И даж е
не пованивать. ■
КАРПАЧЧО
ИЗ ГОВЯДИНЫ
С АРОМАТНЫМИ
ТРАВАМИ
Рецепт о т шеф-повара
ресторана
“Мясной клуб”
Романа Шубина
КАК ГОТОВИТЬ
1.
Затяни вырезку пищевой пленкой. Получившуюся
колбаску положи в морозилку на 30-40 минут. Охлаж-
денное мясо легче нарезать.
2.
Смешай веточки рукколы с петрушкой и сельдереем,
посоли, поперчи, выложи на блюдо вместе с помидо-
рами черри, разрезанными пополам. Укрась конструк-
цию кусочками сыра.
НА ДВЕ ПОРЦИИ
300 г говяжьей вырезки
100 г помидоров черри
6тонкихломтиков
пармезана
2 ст. л. нарезанного
стебля сельдерея
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
5 ст. л. оливкового масла
extra virgin (а лучше всего
лигурийское первого
холодного отжима)
1УІ стакана рукколы
1% стакана петрушки
Крупная морская соль,
свежемолотый черный
перец по вкусу
3.
Удали пленку с мяса и нарежь его острым ножом по-
перек волокон ломтиками толщиной 1-2 мм (ширина
зависит от размера вырезки - обычно это 4-5 см). Наре-
занное мясо выложи на салат в виде купола.
4.
Посыпь солью, перцем. Листики тимьяна и иголочки
розмарина собери с веточек и посыпь на кусочки мяса.
Иголочки розмарина предварительно измельчи ножом.
5.
Для того чтобы усилился ароматтрав, можешь взять
глубокую сковороду, раскалить ее и накрыть блюдо
с карпаччо на 30-40 секунд - так, чтобы мясо не сопри-
касалось с ее поверхностью.
w w w . M
e n s H e a l t h . c o m
. u a
